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从研究小汽车到钻研一碗面,只因忘不掉的那口家乡味

作者:发布时间:2019-09-18 22:58

原标题:从研究小汽车到钻研一碗面,只因忘不掉的那口家乡味

凯发杂面

曾在知乎上看到一个讨论

有人问为什么南阳不属于湖北

又或者是襄阳为什么不属于河南

之所以会有这样的提问

竟然是因为吃货们

发现了一个共同的美食

在襄阳被称为牛杂面

但是到了南阳就是窝子面了

在你吃过的面食里,哪种面最让你记忆深刻?你的家乡还有什么比较独特的面食?欢迎在评论区留言。参与今日话题互动,就有机会获得金星1982原浆啤酒一箱。

有吃货说,河南面食的一大半江山都属于烩面。对这个说法,南阳人表示不服。在他们心中,牛杂面始终排在第一。这不,一个来自南阳新野的小哥,为了家乡的这碗牛杂面还辞去了高薪工作。

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小哥叫黄振宇,虽然是位90后,但做起事情来却一板一眼,老成的很。在做美食之前,从事的是二手车评估。听起来感觉跨度挺大的,但在他看来,无论是美食还是评估,都需要一个认真负责的态度。

每天早上五点多,黄振宇就会跑到菜市场选购当天用到的食材。从小葱、青菜再到配料,每一样都要亲力亲为。不仅食材要用新鲜的,就连用到的芝麻酱,也是找南阳老乡购买的。

常来的食客中,大部分都是南阳老乡。听他们讲,这个牛杂面在南阳当地很常见,几乎每天都要吃上一碗过过瘾才行。这不,一听说郑州也有了,就立即喊上老乡过来打卡。

牛杂面面条入口筋道弹牙,汤头鲜香浓郁。看起来红油浮面很重口的模样,一口嗦下肚,却能让食客找到老家的味道。吃完了面再喝上几口汤,顿时整个嘴巴里都充斥着浓郁的牛油香气,回味醇厚,很是舒坦。

为了更大程度还原南阳本地牛杂面的口感,店内用到的牛杂都是从南阳老家发过来的。选用南阳黄牛鲜牛肠,清洗干净后稍微焯一下水,去除腥味后改刀切成小段儿,再放入卤汤里卤制。

而要想做好牛杂面,汤头也很关键。每天用大量的牛骨搭配生姜熬制底汤,熬制时牛骨要从中间砸开,据说这样骨头里的骨髓油才能充分融进汤中。再小火慢熬上四个小时左右,不用过多的调料,底汤的滋味自然浓厚。

除了底汤和牛杂,牛杂面出味儿的另一个关键,就是用三四种辣椒搭配多种香料熬制而成的红油底料。油温八成热下入辣椒面和香料末,熬制的过程中,各种香料的味道就能融合在一起。熬好之后,把料底和红油分开盛放。

面汤的味道用料底煮制,而红油就负责最后浇在面条上。可别小看这勺红油,它可是提升整碗面味道的关键。如果有些不熟悉的食客来到店里,吃面时不想要这勺红油。黄振宇就会给食客解释,加了这勺红油才是地地道道的牛杂面。

老吃家都知道,第一口不能喝汤,因为有红油会太烫,要先来口牛杂。牛杂卤的很入味,脆脆的很有嚼劲。面条入口筋道弹牙,微微的辣,配着脆脆的绿豆芽吃起来很开胃。

- 牛杂面的二三事 -

店名:一城一面牛杂面

地址:郑州市棉纺路和嵩山路交叉口向东300米路南(